2018年05月09日

めばる飯☆作りました♪

7日8日と雨。よく降りましたネ。
風も強く気温も低くなって寒いくらいでした。
今日から回復傾向で週末は真夏日になるの?
また回復後の海に大きく期待したいです。

「めばる飯」作ってみました。

KIMG1250.JPG 【めばる飯

めばる塩焼きしてから炊飯器の中にIN。

ウロコと内臓とって下処理済ませたメバルを、
塩をして30分ほど置いてから塩焼きにして、
常温に冷ましてから、普通に白飯用の、
白飯炊く準備した炊飯器に入れただけ。

ものすごく手抜きしたかも(笑)

炊き上がったらメバルの身をほぐして
ワカメご飯の素といっしょに混ぜて完成。
シンプルな一品です。梅干しも合います。

KIMG1256.JPG 【めばる飯☆完成

あえてダシや醤油など使わずに
めばるの旨みだけを活かしたご飯。

ここで使ったお塩とワカメのポイントが高い

KIMG1264.JPG 【藻塩

淡路島の藻塩。魚を焼く時いつもこれ使います。

KIMG1263.JPG 【わかめ

小さなサイズが気にいり初めて使ってみたら、
これがとても使いやすいし塩加減もGood。

ここ最近のめばるは、
脂がのってすごく美味しくなって来ました。
塩焼きして、ごはん炊く時に入れてみよう〜。
良いダシと旨み出て美味しいご飯が出来るはず!
そんな感じで炊き上がり。大成功でした。

めばる飯の材料。

釣ったメバル・・・今回4匹
藻塩・・・めばる塩焼きに使用
わかめごはんの素・・・炊き上がってから適量。
米と水・・・白ごはん炊く時と変わりません。 以上

白飯を普通に炊く中に、
焼いたメバルを入れただけなので、
調味料も必要なかったけれど、

欲を言えば。

めばるの身そのものから、
旨みが出てしまったから、
別に塩焼きして身をほぐしたものを
炊き上がりに混ぜると完璧です。

また作ってみます。

鯛めしも美味しいけど、
めばる飯も負けてません。
これからもっと美味しくなるから楽しみデス。
釣りに行くのは食欲からだわ。間違いない!
釣った魚を美味しく頂きたいです。

今日は夜勤。がんばりマス〜。

(#^.^#)


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posted by あさちん at 11:35| 兵庫 ☔| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月17日

BIG夏ガシラの煮付け〜♪

先日エギで釣れたBIGガシラ(カサゴ)。
釣った日に鱗と内臓をとって冷蔵庫で休ませ、
2日後に調理しました。身が締まってます!

KIMG0325.JPG 【釣魚は新鮮

夕食のおかずに変身。煮付けにして食べました。
食材量、調味料の分量は割愛しますが、
水・酒・みりん・さとう・しょう油・生姜。
好みの分量で煮詰めて完成。

KIMG0341.JPG 【ガシラ☆煮付け

身が厚い。入れた切り込み2cmありました。

KIMG0336.JPG 【厚みが凄い

ミノ(胃袋)初めて食べました。食感がほんとホルモンみたい。
キモも初めて入れてみた。うん。味は肝そのもの。(笑)

KIMG0330.JPG 【ミノと肝

もう釣れないだろう良型。食べごたえありました。
贅沢な丸ごと1尾。夏ガシラの煮付け。最高でした。

ここまで大きなガシラになると、
下処理もしやすいです。

煮る前に、お湯でさっと霜降りして冷水にとり洗います。
これで残ったウロコやヌメリや、臭みが取れます。
ひと手間かけることで出来上がり違ってきます。
それから味が浸みやすいように切り込み。etc.
おいしくなあれ〜。(^^♪

とても美味しかったデス。

さて。ラッキーエギの紹介。

KIMG0307.JPG

このエギ。左側のエギで釣れました。

KIMG0347.JPG 【どっちも釣れる

今の時期、主に使う2.5号の戦力エギ。

KIMG0348.JPG 【2.5号】

今日はエギの整理しました。

KIMG0350.JPG 【2.5号と3号】

早く使いたいデス。今はまだ使っても3号まで。
平磯主戦力エギ。ホームの海の主戦力エギ。
場所が変わるとHITエギも違うので、
状況に応じて分けてます。

でも。エギングに行くと、
ぐちゃぐちゃになります。(笑)
整理整頓。こころがけます。

KIMG0351.JPG

さきほど。
台風18号の「緊急速報メール」届きました。
23時15分、避難情報開始を解除しました。
今後の気象情報には引き続き注意して下さい。と

まだTV画面に台風情報のテロップが出て、
完全に通りすぎるまで安心できませんが…
明石に上陸してたんやー(@_@)

平磯エギング。次は20日に行く予定。
海釣り公園、大丈夫かな〜?
穏やかな海に戻ってますように。

(#^.^#)


posted by あさちん at 23:57| 兵庫 ☔| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月07日

変わりなめろう☆作りました♪

今日は雨の休日。朝から雨で釣りもお休み。
気になってるレシピをイカバージョンで作りました。
メイン食材は秋イカのゲソ&エンペラ部位です。
「変わりなめろう」のメイン食材は「アボガド」という…
どんなん出来るかな?と完成した一品がこれ。

KIMG0287.JPG 【変わりなめろう

btさんのブログに大きな刺激を受けました。
参考にしたのはこちらデス。⇒ガシラのなめろう

ガシラで作られていました。プリプリだろうな〜。
盛り付けもオシャレです。気持ち真似てみました。
だいぶちゃいますケド〜。(笑)

KIMG0283.JPG KIMG0282.JPG

ちょうど4日に釣ったアオリとケンサキの身以外、
すぐに使うつもりで冷蔵庫に入れてたものを使いました。
材料は上の写真です。あと塩コショウ。味噌少々。

KIMG0284.JPG 【こんな感じ

アジで「なめろう」作るのと同様に食材をたたいて混ぜる。
イカに薬味は付きもの。大葉ショウガたっぷり入れて、
甘めの梅干し。味噌。ちょっと醤油。どーんとアボガド。
包丁でたたく。たたく。たたく。(笑)

で。セルクルというものを持ってないから、
代わりになるもの何かないか?探しました。
これいける。大きさもちょうど良いかも〜(^^ゞ

KIMG0286.JPG 【プリン型で

冷蔵庫で少し休ませて、お皿にひっくり返し、
美味しそーな旬のイチジクを周りに飾り完成。
「なめろう」らしくない不思議な変わりなめろう。

味は・・・美味しいデス。
ただ、食材の割合、バランスが悪かった為、
ちょっと納得できない仕上がりでした。

薬味や他、豪快にいっぱい使ったのが、
それぞれが主張しすぎて素材の味が半減…。
主役をもっと引き立てないとダメだ〜。
もっと美味しくできるはず。(ー_ー)!!

また、リベンジします。

料理もイメージが大事だし、
納得できない結果を「失敗」の経験として、
やってみること。大事な経験ですもんね。
次、こうしてみよう!それが美味しくなる一歩。
釣りの経験も同じだと思います。(^^ゞ

で・・・さっそく。

梅雨メバル3匹。
使ってリベンジしました〜(笑)

KIMG0289.JPG 【メバル☆なめろう

メインの食材を活かせる最少の薬味とアボガド。
調味料や薬味も少なめで作ってみました。
量も少ないから今回はプリン型つかわず完成。

KIMG0292.JPG

これは大成功。
メバルがしっかり活きてます。
\(^o^)/

今までにない新しいレシピ。
新鮮な調理法。ありがとうございます。

またいろいろ作ってみたいと思います。

(#^.^#)

posted by あさちん at 23:59| 兵庫 ☔| Comment(4) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月17日

初めてサカタザメ☆食べてみた♪

ぷち縁日を手伝った日。片づけも終了。
「お魚、少し持って帰ってね〜」と言われ、
初めて見る「さかたざめ」がすごく気になり、
これは、どうやって食べるの〜?と聞きました。

「白身でクセが無く焼いても美味しいよ〜!
南蛮漬けにしたら最高!間違いない!」と聞きました。
ほんまかいな〜。半信半疑ながら、
大きいの1匹。おそるおそる持ち帰りました。

食べたことある彼女の言葉を信じる。
なんせ実家が漁師さん。
恐いもの見たさ。ぜひ食べてみたいよね。

KIMG0078.JPG 【さかたざめで南蛮漬け

サメと言う名だけど「エイ」の仲間だそうです。

あたまを落として三枚におろす・・・どう?
ネットで調べて四苦八苦しながらおろしました。
なにぶん、皮が固い。まさにサメ肌。
切りにくかった〜。なんとか身をとり、
食べやすいように一口サイズに切りました。

ビックリ〜。わぁ〜凄い〜。

なんと〜切り身が〜うごいてるし〜\(◎o◎)/!

その身がね、ピクピクと動いてるの。
切り身の状態で全部ピクピク。始めて見ました!
目がテン。「・・・」。しばし観察タイム(笑)

で、片栗粉をつけてさっと揚げて、
野菜と一緒に甘酢に漬けこみ出来上がり。
アジやベラの南蛮漬けより美味しいかも。

きれいな白身で本当にクセが無い。
ほどよい歯ごたえ、身がぽろっととれて
食べやすく、とても美味しい魚でしたよ。

見た目で判断したらアカンね〜と思いました。

日持ちしない魚だとネットにありましたが、
そうなのかな?食べちゃったから分らん(笑)
以外、高級魚らしい。これも分らんけど〜(笑)

KIMG0071.JPG 【←さかたざめ

市場に並ぶことはめったに無いらしい。
たまーに釣りの外道として釣れることがあるらしい。
狙って釣れる魚じゃないみたいですが…

たまたま漁師さんの網にかかった中に入っていて、
初めて「さかたざめ」を知り、こうして頂くことが出来ました。
このような機会はめったにないデス。感謝して頂きました

美味しかったデス。ありがとうございました。

その他にも頂き物でオカズ確保。

KIMG0080.JPG KIMG0090.JPG

エビとタコ。暑い時はアッサリしたものが美味しいですネ〜。

あと・・・

じつは先日、友人から釣った穴子4匹いただきました。
生の穴子。初めて自分でおろしました。
初の煮穴子を作りました。

KIMG0079.JPG 【初☆煮穴子

これは最高。この食味はクセになりそう〜!

最近職場の人、あなご釣りにハマっています。
アナゴ食べたいから釣る!と言ってました。
私もアナゴ釣りたーい。

アナゴ釣りに混ざってる予感。。。(笑)

いろいろ釣りたいものが増えてきました。
食べたいものが増えてくる季節かな?

夏バテしないように、
しっかり食べて頑張りましょう〜

(#^.^#)


posted by あさちん at 23:41| 兵庫 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月26日

初☆平磯マダイで塩釜焼き作り♪

念願の「鯛の塩釜焼き」に初挑戦しました。
以前から、一度作ってみたいと思ってました。
大きすぎず小さすぎず、ちょうど良いサイズの鯛を、
先日N井さんに頂いた平磯マダイの中からチョイス

1482347124352.jpg 【マダイ☆32cm使用

オーブンの天板斜め置きでギリギリ入る大きさの鯛デス。

以外とシンプルな調理方法でした。
今回作ってみた調理方法を書いてみます。
作って気付いた注意点も少し。

先ずは「塩釜焼き」に必要な材料。

☆マダイ(下処理したもの)1尾・・・500〜600g
☆粗塩(自然塩)・・・1キロ
☆卵白・・3個分・・・約100g
☆昆布(10p×20cm)
☆小麦粉大匙3杯       以上

作り方

@卵白を泡立てる。少し泡が立つくらいまで溶きほぐす。

1482347105714.jpg 【シャカシャカシャカ】

A泡立てた卵白に粗塩と小麦粉を加えゴムベラで混ぜる。
※小麦粉を加えると塩釜がよりしっかり固まり、
 焼き固まった塩がはがしやすくなるためデス。( ..)φ

1482347115215.jpg 【ゴムベラ便利〜】

B鯛を昆布の上に乗せて形を整える。

1482347124352.jpg 【天板に塩を敷き鯛を置く】

戻した昆布を塩の上に置き、その上に鯛を乗せます。
※1/3の昆布は細く切って鯛の腹にIN。

Cそして上側も覆い鯛を塩で包み準備完了。

1482347133272.jpg 【粘土遊び感覚〜

Dオーブンで焼く。

1482347200162.jpg

あらかじめオーブンは200℃に予熱しておく。
焼き時間は200℃で約30分

しかーし。ここで一度失敗しました。

予熱200℃で入れたつもりが・・・かなり下がった状態で、
取り出し見てみると半生?焼きが足りず再加熱しました。

1482347171968.jpg 【200℃で焼き追加10分】

E取り出した後、塩を割って鯛をほぐし器に取り分けます。
※ハンマーでコンコンとたたいて割る。これがまた楽しい〜。
 出来上がり後、長く置くと塩が魚に入っていくので早めに。

1482347189714.jpg 【完成〜ヽ(^o^)丿

鯛の腹に入れていた昆布も美味しく食べれます。
塩釜効果で鯛にじんわりと火が通って身がふっくら。
程よく塩がきいてるし、とても上品なお味デシタ。

1482668257720.jpg 【鯛めしと一緒に

そんな感じです。(^^♪

オーブンの温度と焼き加減だけ注意すれば、
ほんとうに遊び感覚で楽しく塩釜焼き出来ました。

応用編として、
牛肉や有頭エビ、じゃがいも等でも出来るみたい。
素材の味が生かされる「塩釜焼き」は、
作って楽しく食べて美味しい。最高ですネ〜!

釣りの楽しみは食べる迄。

N井さん。美味しくいただいています。
ありがとうございます。

(#^.^#)

posted by あさちん at 11:14| 兵庫 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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