2017年09月17日

BIG夏ガシラの煮付け〜♪

先日エギで釣れたBIGガシラ(カサゴ)。
釣った日に鱗と内臓をとって冷蔵庫で休ませ、
2日後に調理しました。身が締まってます!

KIMG0325.JPG 【釣魚は新鮮

夕食のおかずに変身。煮付けにして食べました。
食材量、調味料の分量は割愛しますが、
水・酒・みりん・さとう・しょう油・生姜。
好みの分量で煮詰めて完成。

KIMG0341.JPG 【ガシラ☆煮付け

身が厚い。入れた切り込み2cmありました。

KIMG0336.JPG 【厚みが凄い

ミノ(胃袋)初めて食べました。食感がほんとホルモンみたい。
キモも初めて入れてみた。うん。味は肝そのもの。(笑)

KIMG0330.JPG 【ミノと肝

もう釣れないだろう良型。食べごたえありました。
贅沢な丸ごと1尾。夏ガシラの煮付け。最高でした。

ここまで大きなガシラになると、
下処理もしやすいです。

煮る前に、お湯でさっと霜降りして冷水にとり洗います。
これで残ったウロコやヌメリや、臭みが取れます。
ひと手間かけることで出来上がり違ってきます。
それから味が浸みやすいように切り込み。etc.
おいしくなあれ〜。(^^♪

とても美味しかったデス。

さて。ラッキーエギの紹介。

KIMG0307.JPG

このエギ。左側のエギで釣れました。

KIMG0347.JPG 【どっちも釣れる

今の時期、主に使う2.5号の戦力エギ。

KIMG0348.JPG 【2.5号】

今日はエギの整理しました。

KIMG0350.JPG 【2.5号と3号】

早く使いたいデス。今はまだ使っても3号まで。
平磯主戦力エギ。ホームの海の主戦力エギ。
場所が変わるとHITエギも違うので、
状況に応じて分けてます。

でも。エギングに行くと、
ぐちゃぐちゃになります。(笑)
整理整頓。こころがけます。

KIMG0351.JPG

さきほど。
台風18号の「緊急速報メール」届きました。
23時15分、避難情報開始を解除しました。
今後の気象情報には引き続き注意して下さい。と

まだTV画面に台風情報のテロップが出て、
完全に通りすぎるまで安心できませんが…
明石に上陸してたんやー(@_@)

平磯エギング。次は20日に行く予定。
海釣り公園、大丈夫かな〜?
穏やかな海に戻ってますように。

(#^.^#)


posted by あさちん at 23:57| 兵庫 ☔| Comment(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年09月07日

変わりなめろう☆作りました♪

今日は雨の休日。朝から雨で釣りもお休み。
気になってるレシピをイカバージョンで作りました。
メイン食材は秋イカのゲソ&エンペラ部位です。
「変わりなめろう」のメイン食材は「アボガド」という…
どんなん出来るかな?と完成した一品がこれ。

KIMG0287.JPG 【変わりなめろう

btさんのブログに大きな刺激を受けました。
参考にしたのはこちらデス。⇒ガシラのなめろう

ガシラで作られていました。プリプリだろうな〜。
盛り付けもオシャレです。気持ち真似てみました。
だいぶちゃいますケド〜。(笑)

KIMG0283.JPG KIMG0282.JPG

ちょうど4日に釣ったアオリとケンサキの身以外、
すぐに使うつもりで冷蔵庫に入れてたものを使いました。
材料は上の写真です。あと塩コショウ。味噌少々。

KIMG0284.JPG 【こんな感じ

アジで「なめろう」作るのと同様に食材をたたいて混ぜる。
イカに薬味は付きもの。大葉ショウガたっぷり入れて、
甘めの梅干し。味噌。ちょっと醤油。どーんとアボガド。
包丁でたたく。たたく。たたく。(笑)

で。セルクルというものを持ってないから、
代わりになるもの何かないか?探しました。
これいける。大きさもちょうど良いかも〜(^^ゞ

KIMG0286.JPG 【プリン型で

冷蔵庫で少し休ませて、お皿にひっくり返し、
美味しそーな旬のイチジクを周りに飾り完成。
「なめろう」らしくない不思議な変わりなめろう。

味は・・・美味しいデス。
ただ、食材の割合、バランスが悪かった為、
ちょっと納得できない仕上がりでした。

薬味や他、豪快にいっぱい使ったのが、
それぞれが主張しすぎて素材の味が半減…。
主役をもっと引き立てないとダメだ〜。
もっと美味しくできるはず。(ー_ー)!!

また、リベンジします。

料理もイメージが大事だし、
納得できない結果を「失敗」の経験として、
やってみること。大事な経験ですもんね。
次、こうしてみよう!それが美味しくなる一歩。
釣りの経験も同じだと思います。(^^ゞ

で・・・さっそく。

梅雨メバル3匹。
使ってリベンジしました〜(笑)

KIMG0289.JPG 【メバル☆なめろう

メインの食材を活かせる最少の薬味とアボガド。
調味料や薬味も少なめで作ってみました。
量も少ないから今回はプリン型つかわず完成。

KIMG0292.JPG

これは大成功。
メバルがしっかり活きてます。
\(^o^)/

今までにない新しいレシピ。
新鮮な調理法。ありがとうございます。

またいろいろ作ってみたいと思います。

(#^.^#)

posted by あさちん at 23:59| 兵庫 ☔| Comment(4) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年07月17日

初めてサカタザメ☆食べてみた♪

ぷち縁日を手伝った日。片づけも終了。
「お魚、少し持って帰ってね〜」と言われ、
初めて見る「さかたざめ」がすごく気になり、
これは、どうやって食べるの〜?と聞きました。

「白身でクセが無く焼いても美味しいよ〜!
南蛮漬けにしたら最高!間違いない!」と聞きました。
ほんまかいな〜。半信半疑ながら、
大きいの1匹。おそるおそる持ち帰りました。

食べたことある彼女の言葉を信じる。
なんせ実家が漁師さん。
恐いもの見たさ。ぜひ食べてみたいよね。

KIMG0078.JPG 【さかたざめで南蛮漬け

サメと言う名だけど「エイ」の仲間だそうです。

あたまを落として三枚におろす・・・どう?
ネットで調べて四苦八苦しながらおろしました。
なにぶん、皮が固い。まさにサメ肌。
切りにくかった〜。なんとか身をとり、
食べやすいように一口サイズに切りました。

ビックリ〜。わぁ〜凄い〜。

なんと〜切り身が〜うごいてるし〜\(◎o◎)/!

その身がね、ピクピクと動いてるの。
切り身の状態で全部ピクピク。始めて見ました!
目がテン。「・・・」。しばし観察タイム(笑)

で、片栗粉をつけてさっと揚げて、
野菜と一緒に甘酢に漬けこみ出来上がり。
アジやベラの南蛮漬けより美味しいかも。

きれいな白身で本当にクセが無い。
ほどよい歯ごたえ、身がぽろっととれて
食べやすく、とても美味しい魚でしたよ。

見た目で判断したらアカンね〜と思いました。

日持ちしない魚だとネットにありましたが、
そうなのかな?食べちゃったから分らん(笑)
以外、高級魚らしい。これも分らんけど〜(笑)

KIMG0071.JPG 【←さかたざめ

市場に並ぶことはめったに無いらしい。
たまーに釣りの外道として釣れることがあるらしい。
狙って釣れる魚じゃないみたいですが…

たまたま漁師さんの網にかかった中に入っていて、
初めて「さかたざめ」を知り、こうして頂くことが出来ました。
このような機会はめったにないデス。感謝して頂きました

美味しかったデス。ありがとうございました。

その他にも頂き物でオカズ確保。

KIMG0080.JPG KIMG0090.JPG

エビとタコ。暑い時はアッサリしたものが美味しいですネ〜。

あと・・・

じつは先日、友人から釣った穴子4匹いただきました。
生の穴子。初めて自分でおろしました。
初の煮穴子を作りました。

KIMG0079.JPG 【初☆煮穴子

これは最高。この食味はクセになりそう〜!

最近職場の人、あなご釣りにハマっています。
アナゴ食べたいから釣る!と言ってました。
私もアナゴ釣りたーい。

アナゴ釣りに混ざってる予感。。。(笑)

いろいろ釣りたいものが増えてきました。
食べたいものが増えてくる季節かな?

夏バテしないように、
しっかり食べて頑張りましょう〜

(#^.^#)


posted by あさちん at 23:41| 兵庫 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月26日

初☆平磯マダイで塩釜焼き作り♪

念願の「鯛の塩釜焼き」に初挑戦しました。
以前から、一度作ってみたいと思ってました。
大きすぎず小さすぎず、ちょうど良いサイズの鯛を、
先日N井さんに頂いた平磯マダイの中からチョイス

1482347124352.jpg 【マダイ☆32cm使用

オーブンの天板斜め置きでギリギリ入る大きさの鯛デス。

以外とシンプルな調理方法でした。
今回作ってみた調理方法を書いてみます。
作って気付いた注意点も少し。

先ずは「塩釜焼き」に必要な材料。

☆マダイ(下処理したもの)1尾・・・500〜600g
☆粗塩(自然塩)・・・1キロ
☆卵白・・3個分・・・約100g
☆昆布(10p×20cm)
☆小麦粉大匙3杯       以上

作り方

@卵白を泡立てる。少し泡が立つくらいまで溶きほぐす。

1482347105714.jpg 【シャカシャカシャカ】

A泡立てた卵白に粗塩と小麦粉を加えゴムベラで混ぜる。
※小麦粉を加えると塩釜がよりしっかり固まり、
 焼き固まった塩がはがしやすくなるためデス。( ..)φ

1482347115215.jpg 【ゴムベラ便利〜】

B鯛を昆布の上に乗せて形を整える。

1482347124352.jpg 【天板に塩を敷き鯛を置く】

戻した昆布を塩の上に置き、その上に鯛を乗せます。
※1/3の昆布は細く切って鯛の腹にIN。

Cそして上側も覆い鯛を塩で包み準備完了。

1482347133272.jpg 【粘土遊び感覚〜

Dオーブンで焼く。

1482347200162.jpg

あらかじめオーブンは200℃に予熱しておく。
焼き時間は200℃で約30分

しかーし。ここで一度失敗しました。

予熱200℃で入れたつもりが・・・かなり下がった状態で、
取り出し見てみると半生?焼きが足りず再加熱しました。

1482347171968.jpg 【200℃で焼き追加10分】

E取り出した後、塩を割って鯛をほぐし器に取り分けます。
※ハンマーでコンコンとたたいて割る。これがまた楽しい〜。
 出来上がり後、長く置くと塩が魚に入っていくので早めに。

1482347189714.jpg 【完成〜ヽ(^o^)丿

鯛の腹に入れていた昆布も美味しく食べれます。
塩釜効果で鯛にじんわりと火が通って身がふっくら。
程よく塩がきいてるし、とても上品なお味デシタ。

1482668257720.jpg 【鯛めしと一緒に

そんな感じです。(^^♪

オーブンの温度と焼き加減だけ注意すれば、
ほんとうに遊び感覚で楽しく塩釜焼き出来ました。

応用編として、
牛肉や有頭エビ、じゃがいも等でも出来るみたい。
素材の味が生かされる「塩釜焼き」は、
作って楽しく食べて美味しい。最高ですネ〜!

釣りの楽しみは食べる迄。

N井さん。美味しくいただいています。
ありがとうございます。

(#^.^#)

posted by あさちん at 11:14| 兵庫 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月31日

釣りの楽しみ♪☆食べる迄♪

釣りの楽しみは、いろいろありますが、
持ち帰った魚たちを捌いて料理して食べる迄。
釣りたてで新鮮な魚は何より美味しいし、
自分で釣った魚になると尚更ですよね〜。
食べたいから釣る。まちがいない!(笑)

先日釣った魚たちも美味しくいただきました。

25日☆わいわい調査隊で釣れたガシラで。

1445780447554.jpg 【ガシラ☆お刺身

大きなガシラ(隊長の釣魚)、いただきました。
26pありました。このサイズになると、
まるごと使って姿造りが出来ます。

1445780431234.jpg 【いいサイズ

赤いバケツの中に入れてくれてたBIGガシラ。ありがとうございマス。

1445952164011.jpg 1445998971690.jpg

ガシラのアラでお味噌汁。ええ味〜。

小さなガシラは素揚げにしました。カルシウムたっぷり。
時間をかけて揚げました。骨までカラッと揚がりおやつです。
バリバリ・ポリポリ食べちゃいました。

26日☆平磯での釣魚で、

1445952150675.jpg 【お刺身☆4点盛り】

左から、ハネのアライ。コウイカ、メバル、カワハギの刺身。
薬味も大葉にミョウガに生姜のてんこ盛り〜(笑)
食べ比べできるって贅沢です。釣って楽しく食べて美味しい。

1445952172800.jpg 1445998963279.jpg

大きい青ベラは塩焼きに。小さいのは素揚げにしました。

1445952182249.jpg

ハネの塩焼きは絶品でした。藻塩を使いました。
とても優しい味を出してくれています。
藻塩。さかなの味を引き立てて良いですネ。

1445857261731.jpg 【ハネ(スズキ)綺麗

魚があると食卓が賑やかになります。

1445857253727.jpg 【頂き物


手の込んだ洒落た料理は作りません。

素材の味がしっかり味わえるお刺身。そして塩焼き。

唐揚げや素揚げ。あと煮つけも良いですネ。


アコウの煮付け食べたいな〜。

まだ釣ったこと無いので御預けです。

煮付けが食べたい。次は煮付け出来る魚を釣ろう〜。(^^ゞ


もとい。11月はアオリのお刺身を目標にします。

今日で10月が終わります。11月も釣りを楽しみましょう。


釣魚でお料理。こんな感じです。

(=^・^=)

posted by あさちん at 01:00| 兵庫 ☁| Comment(2) | TrackBack(0) | 魚料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
最近のトラックバック
食いしん坊万歳◆満腹カツカレー by 腹ペコ隊が行く!!大盛り、特盛り、てんこ盛り!!(11/22)
淡路島へ渡る★ツーリング編 by 厳選電子ブック(07/14)
サバも回遊…自分じゃ釣れん by 瀬戸内中年ルアーマンの釣行記(10/13)
念願のメバルの塩焼きです♪ by 気になるワードを詳しく検索!(06/12)
バス釣り大会の打ち上げ〜♪ by 電子レンジ de 簡単レシピ(05/13)
タグクラウド